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1、烹饪做法:
(相关资料图)
2、火腿烤凤尾
3、原料:20个生菜尖
4、辅料:熟火腿两盎司,猪油一盎司,奶汤一斤。
5、调料:盐五毛钱,味精两毛钱,胡椒粉一毛钱,料酒五块钱,鸡油两块钱,葱节一块钱,水豆粉两块钱。
6、1.将莴笋尖洗净,去皮拉直,排列成大小相同、长约4英寸的条状。在同一叶位切两次,形成四齿花瓣。如果是在开水里抄到七成熟,就在冷水里捞起来,浮起来。将火腿切成4英寸长的片。
7、2.加热炒锅。当猪油煮到四五成熟时,将姜葱翻炒,拌入奶汤。烧开后捞出沫和姜葱,将竹笋放入炒锅,加盐、火腿、料酒、胡椒粉,放味精小火焖十分钟。当汤浓缩后,将生菜铲入锅中并弄直。将豆粉放入锅中。
8、勾到足以淋在凤尾上,再淋上鸡油。这火腿是用凤尾做的。
9、火腿油花
10、原料:面粉一斤
11、辅料:熟火腿225块,猪边油620块,盐1块,味精2块,泡打粉1块,Iamoni 5块。
12、第一,和面;一元钱放一斤面粉和泡打粉,放在案板上,挖个小洞,加四两水,放入Iamoni,揉匀。
13、第二,崩溃;将边油洗净,去皮,加盐、味精、火腿末,用刀背打成细泥。
14、第三,笼子;将和好的面团用擀面杖擀成长方形的面片,将油泥均匀的铺在面片上,折叠成扁管状,用手擀平成扁条状,用一寸半见方的刀切成20片。
15、再将每一块横过来切,每块切五刀,切成丝条,一刀盖一刀,如如整齐的页面。然后拿起两组交叉成十字形,合拢轻捏一下,就成菊花形,再翻面,花瓣向下,用手拍一下再翻过来,将准备好的剩下的火腿末撒于花心上,
16、上笼蒸约十分钟,取出既成。
17、 火腿大包
18、主料:特级面粉一斤、无皮三线猪肉一斤、老面六钱
19、辅料:化猪油一两五、熟火腿六钱、金钩三钱、猪瘦肉一两、净冬笋一两、鲜牛奶一两
20、调料:酱油五钱、味精五分、麻油五钱、甜酱六钱、胡椒粉一钱、苏打七分、饴糖一两、白糖一两、料酒一钱、姜碎二钱、葱花一钱、黄葱五钱
21、一、发面;将面粉置于盆内,加水四两、老面六钱、饴糖、牛奶等反复揉均匀发酵(约一个半小时)
22、二、制馅:将五花肉洗净切成长一寸,厚二分的小条块,瘦肉洗净捶茸。金钩洗净用开水发涨。冬笋用开水抄一下切成小颗。火腿切成碎颗。锅烧旺,下油一两,下三线肉炒至六成熟时,
23、放酱油、黄葱、甜酱和料酒继续炒至九成熟,再下冬笋稍翻炒几下起锅。稍冷后,拣去黄葱不要。宰成小粒盛于盆中,加瘦肉茸、味精、胡椒粉、白糖三钱、麻油、火腿和金钩、葱花等调料拌成肉馅。
24、三、成形;面发至膨涨柔软如棉时,即取出置于案板上,加白糖、苏打粉糅合均匀,搓成条,均匀分成二十个节子,逐个按成边薄、中间稍后的皮子,包进肉馅捏成底厚,皮薄,均匀的包子。
25、四、上笼;将每个包子垫上一张白纸,均匀的放入蒸笼内,加盖大火蒸10分钟,用手捏一下能还原即可。
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